在目前國內經(jīng)濟環(huán)境復雜多變、消費需求不斷升級的背景下，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著(zhù)前所未有的巨變，在這個(gè)洪流的沖擊下，三重巨大挑戰顯露無(wú)遺：
首先，餐飲同行的競爭愈發(fā)白熱化。菜單缺乏新意、產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題已逐漸演變?yōu)闃I(yè)內的緊迫難題。行業(yè)內卷引發(fā)的價(jià)格戰，使餐飲企業(yè)無(wú)一幸免地陷入了低價(jià)競爭困局，讓盈利變得愈加艱難。
其次，跨界沖擊持續涌現。疫情三年，互聯(lián)網(wǎng)大廠(chǎng)釋放出大批創(chuàng )業(yè)者，他們把目光投向了門(mén)檻較低的餐飲領(lǐng)域。借助互聯(lián)網(wǎng)跨界思維，他們對傳統餐飲業(yè)發(fā)起了顛覆性的攻擊，使從業(yè)者在原本就艱難的環(huán)境中雪上加霜。
同時(shí)，消費者需求發(fā)生深刻變革。健康觀(guān)念的崛起成為食品市場(chǎng)的主導趨勢，消費者對于飲食的健康性和營(yíng)養性提出了更高的期待，對餐飲行業(yè)提出了更嚴格的要求。
如何應對行業(yè)發(fā)展中的上述痛點(diǎn)、解決餐飲業(yè)供應端和需求端的多元化矛盾，需要強有力的變革者。
膳立方，致力于成為客戶(hù)及消費者在動(dòng)物蛋白食品領(lǐng)域最值得信賴(lài)的合作伙伴，正在以其獨特的創(chuàng )新理念和高效的解決方案，為連鎖餐企帶來(lái)新的希望和機遇。
成本控制新途徑：低溫肉制品助力餐飲效益提升
作為中西餐標準化低溫肉制品食材供應商，膳立方培育出了一系列引人矚目的爆款單品。
其中，牛肉系列產(chǎn)品采用骨湯吊底、文火慢鹵的制作工藝，為牛肉帶來(lái)了醇正濃郁的肉香。
同時(shí)，風(fēng)味可根據不同地域需求靈活定制，從高端到經(jīng)濟型，產(chǎn)品覆蓋全價(jià)格帶，滿(mǎn)足各類(lèi)餐飲客戶(hù)多元化需求。
這里有一個(gè)引人注目的案例：膳立方為某個(gè)頭部火鍋品牌提供牛肉末產(chǎn)品，起初，這款產(chǎn)品作為火鍋小料備受歡迎，但研發(fā)工程師發(fā)現它還有更多的潛力：這款產(chǎn)品除了充當火鍋蘸料，沖湯食用也非常美味，搭配近兩年大火的番茄鍋底，美味尤為出眾，于是便與團隊共同提出了將牛肉末與番茄鍋底搭配使用的建議。
現在，當消費者在門(mén)店點(diǎn)番茄鍋底時(shí)，便會(huì )獲得一份由牛肉末沖泡的番茄牛肉湯，這一獨特創(chuàng )意已成為這家火鍋品牌的一大特色。因為應用場(chǎng)景的拓展，單品銷(xiāo)量也獲得大幅提升，年銷(xiāo)額飆升至3億元。
鴨胸系列產(chǎn)品，則因前瞻性的戰略布局，在原料采購、工藝配方、生產(chǎn)技術(shù)方面均搶占了先機，同時(shí)，也因出眾的品質(zhì)，引發(fā)了一個(gè)非常真實(shí)的故事。
在黑龍江，有家大型商貿公司，專(zhuān)為知名連鎖餐飲企業(yè)、校企食堂以及機關(guān)單位提供服務(wù)。他們之前使用的是一款價(jià)格較低的鴨胸肉。
為更好地服務(wù)客戶(hù)，為終端餐飲門(mén)店創(chuàng )造更大的價(jià)值，膳立方銷(xiāo)售團隊親自前往該商貿公司服務(wù)的餐飲門(mén)店，展開(kāi)了一場(chǎng)現場(chǎng)對比實(shí)驗。
從產(chǎn)品口感、出品率以及出餐效率等多個(gè)維度進(jìn)行全面對比，結果令人驚嘆：膳立方的鴨胸肉出餐率高達97.1%，而另一款僅有66.5%。
經(jīng)過(guò)綜合測算，一個(gè)事實(shí)愈發(fā)清晰：“雖然膳立方的產(chǎn)品價(jià)格在表面上略高于市場(chǎng)其他品牌，但實(shí)際上，卻能為餐飲客戶(hù)節省更多的成本?！?/strong>正因能為客戶(hù)創(chuàng )造更大的價(jià)值，這款單品年產(chǎn)值高達2億元，成為業(yè)界名副其實(shí)的冠軍單品。
膳立方在創(chuàng )意新品的探索之路上從未停歇。
肉餅系列產(chǎn)品采用創(chuàng )新的過(guò)熱蒸汽炙烤工藝，摒棄煙熏和油炸，以高溫蒸汽將產(chǎn)品蒸熟烤透，全程不添加一滴油，賦予產(chǎn)品更低熱量、更多健康的特點(diǎn)；而氮氣鎖鮮的小包裝產(chǎn)品則借助MAP氣調鎖鮮技術(shù)，確保產(chǎn)品的新鮮和營(yíng)養不流失。
這些從1億到2億，再到3億階梯式占位的強勢大單品，讓膳立方成為行業(yè)內備受關(guān)注的隱形冠軍。
膳立方不僅在產(chǎn)品上下足了功夫，更為連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)辟了一條切實(shí)可行的成本控制新路徑：膳立方旗下產(chǎn)品皆為全熟入味的標準化食材，解凍后簡(jiǎn)單操作即可上桌，品質(zhì)穩定，出餐快捷，大大節約了人力和時(shí)間成本。
與此同時(shí)，膳立方的應用工程師團隊還會(huì )為餐飲企業(yè)提供終端操作SOP，并在提供應用服務(wù)的過(guò)程中和門(mén)店的顧客、廚師等強相關(guān)人群進(jìn)行深度溝通和交流，針對不同業(yè)態(tài)、不同客戶(hù)群體和不同店面基礎持續開(kāi)發(fā)創(chuàng )新菜單，為其注入新的活力。
通過(guò)這種全方位的賦能，助力餐企跳出低價(jià)競爭困局，提升盈利水平，實(shí)現低成本高效率運營(yíng)的雙贏(yíng)局面。
創(chuàng )新護航：研發(fā)力量賦能餐企發(fā)展，突破難題
在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中，企業(yè)的創(chuàng )新能力顯得尤為重要。
膳立方深諳這一理念：
一方面與日本肉類(lèi)協(xié)會(huì )、德國肉類(lèi)協(xié)會(huì )保持緊密溝通，將日本和歐洲低溫肉制品的熟制工藝與先進(jìn)技術(shù)有機融合，創(chuàng )造出一套獨特的創(chuàng )新工藝，獲得70余項專(zhuān)利技術(shù)，在行業(yè)內構筑了堅實(shí)的產(chǎn)品競爭壁壘；
另一方面，以市場(chǎng)需求為指引，依托兩大實(shí)驗基地和兩大研究中心，聘請擁有日本50余年低溫肉制品成功經(jīng)驗的技術(shù)專(zhuān)家領(lǐng)銜研發(fā)團隊，將外部資源吸納、轉化并賦予創(chuàng )新，持續不斷地進(jìn)行新品輸出及柔性定制，精準滿(mǎn)足客戶(hù)的個(gè)性化需求。
憑借卓越的研發(fā)實(shí)力，膳立方引起了美國頂尖披薩連鎖品牌達美樂(lè )的關(guān)注。親臨膳立方的研發(fā)基地和國際領(lǐng)先的生產(chǎn)車(chē)間后，達美樂(lè )更加堅定了與膳立方合作的決心，希望膳立方能夠為其提供一款適用于披薩的西式肉制品。
為此，他們派遣自己的應用研發(fā)專(zhuān)家與膳立方的技術(shù)研發(fā)團隊緊密合作，共同打造這款產(chǎn)品。通過(guò)多輪的風(fēng)味調配和應用測試，終于成功研發(fā)出一款原切的日式風(fēng)味牛肉片，并期待未來(lái)能進(jìn)一步加深合作，開(kāi)創(chuàng )更多可能性。
關(guān)于研發(fā)，還有一個(gè)動(dòng)人的故事：曾經(jīng)，膳立方為一家知名德系精超提供OEM服務(wù)，其中的一款產(chǎn)品是慕尼黑香腸。然而，某一天，膳立方突然接到了一個(gè)特殊來(lái)電，來(lái)自一位女士。她有一位德國朋友，之前一直在這家精品超市購買(mǎi)慕尼黑香腸，醇正的風(fēng)味，勾起了他對家鄉味道的懷念。然而，不知何時(shí)起，這款產(chǎn)品在超市銷(xiāo)聲匿跡，即便有類(lèi)似的產(chǎn)品，風(fēng)味也始終難以媲美。通過(guò)包裝上的信息，這位女士聯(lián)系到了膳立方，希望能為她的朋友找回那份正宗的味道。膳立方迅速回應并寄送了產(chǎn)品。當這根香腸到達德國友人的手中，品嘗后，他興奮地向女士反饋：“這就是我要的慕尼黑香腸，非常正宗！”
膳立方對研發(fā)的精進(jìn)從未停歇。日本低溫肉制品行業(yè)的水準頗為先進(jìn)，因此，膳立方連續多年將研修生派遣到日本著(zhù)名食品工廠(chǎng)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習，深入了解和掌握日本肉制品加工工廠(chǎng)的生產(chǎn)工藝和先進(jìn)管理模式。
通過(guò)這種方式，不斷提升自身的研發(fā)和生產(chǎn)水平，更好地為客戶(hù)和消費者提供服務(wù)。
這些新鮮血液也將在未來(lái)的合作中，為餐飲企業(yè)帶來(lái)更多的活力和創(chuàng )新思維，實(shí)現與企業(yè)的雙贏(yíng)。
品質(zhì)背書(shū)：嚴苛品控為餐飲業(yè)注入穩定競爭力
品質(zhì)乃企業(yè)長(cháng)久發(fā)展之本。
膳立方始終秉持“100-1=0”的質(zhì)量觀(guān)念。從供應商資質(zhì)認證，到6S精益生產(chǎn)，再到全程冷鏈配送，構建了嚴密的食品安全溯源機制。
倚仗嚴格的標準化過(guò)程管理，膳立方斬獲全球食品安全標準——BRCGS認證，傲然獲得全球餐飲零售巨頭百勝集團的準入資質(zhì)。
此外，公司還擁有HACCP、ISO9001、ISO2000、ISO14001、ISO45001等國內權威認證，以及中國海關(guān)出口認證，產(chǎn)品遠銷(xiāo)海外市場(chǎng)。
得益于堅實(shí)的食品安全保障體系，膳立方成了頭部鮮食工廠(chǎng)百卡弗的戰略伙伴。
鮮食工廠(chǎng)獨特的銷(xiāo)售模式要求食材在16℃的環(huán)境中保持72小時(shí)的最佳賞味期，這就大大提高了產(chǎn)品的初始菌總數標準。
面對這一挑戰，通常需要多方面的權衡與取舍：要么通過(guò)高溫滅菌滿(mǎn)足標準，但可能會(huì )損失產(chǎn)品的營(yíng)養和風(fēng)味；要么選擇二次熟制殺菌，但可能會(huì )影響產(chǎn)品的口感和形態(tài)。
然而，膳立方為此提供了完美的解決方案：在10萬(wàn)級超潔凈環(huán)境中進(jìn)行低溫熟制，利用精密的微生物管控技術(shù)將產(chǎn)品的菌落總數控制到最低限度，讓產(chǎn)品無(wú)需二殺就能滿(mǎn)足需求，鎖住產(chǎn)品的營(yíng)養及風(fēng)味的同時(shí)，確保產(chǎn)品的口感和形態(tài)保持在最佳狀態(tài)。
借助卓越的研發(fā)實(shí)力、強大的生產(chǎn)能力、穩固的產(chǎn)品品質(zhì)和專(zhuān)業(yè)的服務(wù)水平，膳立方贏(yíng)得眾多知名餐飲品牌的青睞，從火鍋、團膳、烤肉，到中快、鮮食、輕食等各個(gè)餐飲領(lǐng)域，都有膳立方的身影——馬路邊邊、張亮麻辣燙、三顧冒菜代表火鍋渠道的明星客戶(hù)；鴻駿則是團膳渠道的典型合作伙伴；漢拿山、非烤勿擾是燒烤領(lǐng)域的代表；大米先生、孔雀記憶、龍記米粉則是中式快餐渠道的招牌。
同時(shí)，與輕食代表品牌麥田歸來(lái)、共禾之約也著(zhù)深入而緊密的合作。
結語(yǔ)
在行業(yè)內卷問(wèn)題愈發(fā)激烈的大背景下，膳立方以其健康、美味、便捷的低溫肉制品為支點(diǎn)，成為了行業(yè)的新銳力量。它不僅是創(chuàng )新食材的提供者，更是引領(lǐng)餐飲企業(yè)踏上創(chuàng )新之路的助推者。
即將到來(lái)的下半年，膳立方面向團餐、校企餐飲和社會(huì )餐飲市場(chǎng)推陳出新，呈現一系列令人期待的新品。
同時(shí)，將根據不同餐飲渠道的特點(diǎn)，組建專(zhuān)業(yè)團隊，提供個(gè)性化服務(wù)，助力餐飲行業(yè)伙伴突破經(jīng)營(yíng)瓶頸，滿(mǎn)足客戶(hù)多元化的追求。
膳立方與窄門(mén)集團有著(zhù)長(cháng)期穩定的戰略合作關(guān)系，雙方將攜手共進(jìn)，將膳立方打造成為廣大B端客戶(hù)和C端消費者在低溫肉制品領(lǐng)域健康美味的首選品牌，并以此為餐飲業(yè)務(wù)帶來(lái)更豐厚的經(jīng)濟效益，同時(shí)為顧客提供更加豐富與健康的美食體驗。
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凝聚全球力量，共享食飲爆品！2024 SIAL西雅國際食品和飲料展覽會(huì )（簡(jiǎn)稱(chēng)：SIAL西雅展）于5月28日-30日在上海新國際博覽中心盛大開(kāi)幕。聚焦高品質(zhì)鮮食賽道的“超級工廠(chǎng)”Sunlife膳立方，以人氣餐飲食材、潮流創(chuàng )新應用、星廚美食品鑒、IP聯(lián)名爆品亮相展會(huì )，打造了一場(chǎng)沉浸式美味盛宴。與眾多餐飲人一起共探鮮食新機遇，共創(chuàng )動(dòng)物蛋白食品領(lǐng)域共贏(yíng)鏈！ 超級制造 潮流鮮食破內卷 “有效內卷”代表著(zhù)機會(huì )，“無(wú)效內卷”則意味著(zhù)內耗。在餐飲市場(chǎng)已然“卷”出天際、消費者對健康飲食需求愈加旺盛的大背景下，營(yíng)養味美、差異化創(chuàng )新的便利鮮食乘風(fēng)而上，迎來(lái)最好的時(shí)刻。 Sunlife膳立方在此次展會(huì )中應時(shí)而出，重點(diǎn)推出適用于便利鮮食的高品質(zhì)低溫肉食品：0.9mm薄切的火腿切片輕盈易揭、清爽彈嫩，是三明治的營(yíng)養搭子；入口鮮嫩、切塊均勻的沙拉雞胸肉已經(jīng)乘著(zhù)減脂沙拉的快車(chē)在山姆大賣(mài)；彈嫩脆爽的原味牛舌切片是鮮食黑馬——牛舌谷物碗的C位食材；身材Mini的元氣能量棒則是暢銷(xiāo)海外、廣泛適用于沙...
在餐飲行業(yè)內卷問(wèn)題愈發(fā)激烈的大背景下，膳立方正以其獨特的創(chuàng )新理念和高效的解決方案，為連鎖餐企帶來(lái)新的希望和機遇。
